Une tradition cannoise, la Lérina

Cannes est connue comme la capitale mondiale du cinéma, une station balnéaire et une ville mondaine réputée pour son Palais des Festivals et des Congrès. Il faut reconnaître en effet que le tourisme est la principale source de revenus de la cité. Ce qui n’est pas étonnant puisque, le soleil, ses plages et ses spécialités gastronomiques font d’elle une destination d’exception.

Bien évidemment pour son originalité, nous connaissons tous Saint-Honorat, ses moines et sa fameuse liqueur baptisée lérina. C’est le produit d’une culture d’un petit vignoble de 8,5 ha dans « l’amour du travail bien fait et dans la recherche de l’excellence ». Voilà pourquoi ce délice résulte de la féerie générée par le travail des frères associé au caractère unique du sol et de l’ensoleillement.

L’exception de ce spiritueux vert ou jaune (au tout début) découle de la macération et de la distillation d’une composition de nombreuses plantes différentes (tenue secrète) dont l’île et la région disposent abondamment. Il y en a par exemple du géranium rose, du thym et du romarin. En tout cas, il étonne toujours pour ses arômes fruités et volatiles ainsi que pour son histoire qui remontait très loin.

Un certain Honorat d’Arles appelé aussi Honorat de Lérins aurait été à l’origine de l’abbaye vers 400 ou 410. La date précise de sa naissance est plutôt difficile à spécifier mais on le rattache à 370 à Treves. D’autres hypothèses affirment qu’il aurait été né à Pertuis en 380.

Revenons à notre lérina, savez-vous que sa recette de fabrication serait inspirée de celle de la chartreuse du Rhône-Alpes ? Des ressources aromatiques de l’île viennent ensuite le parfaire en 1891. Si la fabrique a dû être interrompue en 1903 à cause de la séparation des Églises et de l’État, la distillerie a repris ses fonctions après la Deuxième Guerre mondiale.

De nouvelles variantes ont vu le jour en 1946, la lérina de mandarine, le lérincello (aux arômes du citron de Menton) et le marc de Lérins. Depuis 2012, d’autres vins sont proposés par l’abbaye issus des cépages différents comme Chardonnay, Viognier Blanc et Pinot Noir.

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